Zeeuws-Vlaamse gerechten? Is dat cultuur dan?
Jazeker! En niet alleen omdat je zo te weten komt hoe ze vroeger aten, maar de Zeeuws-Vlaamse keuken is iets om in ere te houden. En er zijn zelfs twee beroemde boeken over uitgegeven, die zo in trek zijn dat je er nu nog maar moeilijk aan komt.
Het eerste boek heet: ‘Kezanse kostelijkheden’.
In de jaren zestig verzamelde Maarten Aalbregtse ruim tachtig streekgerechten van rond de eeuwwisseling uit het Land van Cadzand. Hij publiceerde deze gerechten in zijn boekje ‘Kezandse Kost’ (uitgave 1967).
Vosse sopp’n, juunprol, asjee, beierpap of slemp. Het zijn ouderwetse streekgerechten uit het Land van Cadzand. In regionaal dialect ‘Kezanse kost’ dus. Wie kent ze nog? Herinnert u zich de smaak? En bovenal: weet u de recepten nog? Voordat die echt in de vergetelheid raken, verzamelde Bressiaander Peter de Lijser deze recepten met als doel ze te bundelen in een boek.
Petra de Boevere heeft er wellicht nog een paar liggen in haar winkel in Breskens.
Het tweede boek heet: ‘Puur Zeeland’
Auteur: Sergio Herman, Quinten Lange
Beschrijving:
- De mooiste Zeeuwse producten op een rij: van oester tot zeekraal, van mossel tot moerbij.
- 40 recepten van driesterrenchef Sergio Herman met regionale ingrediënten en seizoensproducten.
- De recepten zijn bijzonder en tegelijk goed maakbaar voor de thuiskok.
- Veel informatie over ‘culinair’ Zeeland: Waarom Oosterscheldekreeft? Hoe pluk ik zelf zeekraal? En natuurlijk ‘Welke Zeeuwse wijn past het best bij een goede oester?’
- De opzet van het boek leidt de lezer langs de landschappen van Zeeland: van de kust tot de kwelders en van de polders tot de gaarden. Het Zeeuwse land is sfeervol gefotografeerd door Kris Vlegels, die ook de culinaire fotografie heeft gedaan.
© robert@robertschilder.com
